상하농원, 알 꽉찬 암꽃게로 만든 ‘간장게장’ 공개

매일유업의 관계사인 농어촌 체험형 테마공원 상하농원이 1년여 간의 연구 끝에 프리미엄 ‘간장게장’을 선보인다.

상하농원만의 발효 식문화 철학이 그대로 녹아든 이번 제품은, 엄선된 신선한 원재료와 비법 간장소스로 만들어 간장게장의 새로운 기준을 제시했다.

신제품 상하농원 간장게장은 가장 살이 많고 알이 꽉 찬 서해안 제철 암꽃게만을 선별하여 사용한 것이 특징으로, 입안 가득 퍼지는 진한 게맛과 풍부한 알의 고소함을 동시에 느낄 수 있어서 간장게장을 좋아하는 소비자들의 입맛을 사로잡을 것으로 기대된다.

특히, 330g 이상의 특대 사이즈 꽃게만을 선별하기 위해 총 4단계에 걸친 정밀한 과정을 거쳤다. 먼저, 육안으로 선별한 후 기계를 사용해 무게를 분류하고, 다시 손저울로 정밀 측정한 뒤, 마지막으로 숙련된 선별사가 알 상태와 수율을 최종 확인하는 꼼꼼한 검수 과정을 거친다.

간장게장의 깊은 맛을 결정짓는 간장소스는 상하농원 발효공방장이 직접 개발한 비법 간장으로, 우리콩 양조간장에 12가지 자연 재료를 더해 4시간 이상 천천히 우려낸 후, 48시간 동안 저온에서 숙성해 완성했다.

또한, 상하농원만의 냉동, 숙성 기술을 통해 꽃게를 -30도에서 급속 냉동 처리한 후 저온에서 48시간 숙성하여 잡내 없이 깔끔하고, 탱글한 식감을 그대로 유지했다.