여름철 김밥, 만약 상했다면 섭취 시 식중독을 유발할 수 있다.

여름엔 기온이 높아지면서 상온에 보관된 음식이 쉽게 변질된다. 이 가운데 도시락이나 간식으로 인기가 많은 김밥은 특히 주의가 필요한 음식으로 꼽힌다. 다양한 재료가 들어가는 김밥은 그 자체로도 부패 속도가 빠를 수밖에 없으며, 보관 온도와 시간이 적절하지 않으면 식중독에 걸릴 수 있다.

◆ 상한 김밥의 첫 번째 신호, 냄새

김밥이 상했는지를 판단할 수 있는 신호는 먼저 냄새에서 드러나게 된다. 신선한 김밥은 일반적으로 참기름과 김의 고소한 향이 중심을 이루지만, 상하기 시작하면 시큼하거나 톡 쏘는 듯한 발효된 냄새가 발생하게 된다. 이는 주로 밥에 섞인 식초, 계란, 어묵 등 단백질 재료가 부패하면서 생기는 현상으로 볼 수 있다.

◆ 눈으로 보이는 변화에도 주목해야

겉보기에도 이상 징후는 나타나게 된다. 김밥 단면의 색이 평소보다 탁하거나, 밥알이 끈적하게 뭉치고 눅눅한 상태라면 이미 일정 정도 수분이 날아가거나 세균 증식이 시작됐을 가능성이 높다고 할 수 있다. 또한 김의 표면이 젖은 듯하거나 미세하게 들떠 있는 경우, 외부 공기와 접촉하면서 산화가 진행되었을 가능성을 의심할 수 있다.

◆ 김밥에 거품이 생겼다면 즉시 폐기

상한 김밥의 명확한 신호 중 하나는 재료 사이 혹은 단면에서 미세한 거품이 올라오는 현상이다. 특히 단무지 주변이나 밥과 계란지단 사이에서 투명하거나 흰색의 거품이 발생하는 경우는 미생물에 의한 발효나 부패가 이미 활발하게 이루어지고 있다는 증거로 해석할 수 있다. 이런 거품은 일반적으로 유산균이나 부패균의 대사 과정에서 생기는 것으로, 식중독균도 함께 번식했을 가능성이 높아 섭취를 피하는 것이 안전하다.

◆ 손으로 느껴지는 촉감으로도 구별 가능

김밥을 손에 들었을 때 평소보다 미끈거리거나 기름기 외에 이물질 같은 촉감이 느껴진다면, 그 역시 상한 김밥의 신호로 볼 수 있다. 특히 여름철에는 세균 번식이 활발해지기 때문에 육안으로는 멀쩡해 보여도 실제로는 식중독균이 다량 번식해 있을 가능성이 있다.

◆ 맛이 달라졌다면 즉시 섭취 중단

한입 베어물었을 때 미세하게 쉰맛이 나거나, 이전과는 다른 발효된 듯한 맛이 느껴지는 경우 역시 섭취를 중단해야 한다. 특히 단무지, 계란지단, 맛살 등은 조금만 온도가 올라가도 빠르게 변질되기 쉬운 재료이기 때문에 맛에서 이상이 느껴졌다면 더 이상의 섭취는 삼가야 한다.

◆ 김밥은 2시간 내 섭취, 냉장 보관은 하루 이내

김밥을 안전하게 보관하기 위해서는 조리 후 가급적 2시간 이내에 섭취를 마치는 것이 좋다고 전문가들은 조언한다. 보관이 필요할 경우에는 반드시 5도 이하의 냉장 온도에서 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 중요하다. 그러나 냉장 보관을 하더라도 하루 이상 지난 김밥은 되도록 먹지 않는 것이 안전하다고 할 수 있다. 특히 다시 데워 먹는다고 해서 이미 발생한 식중독균이나 독소가 모두 사라지는 것은 아니므로 보관 자체를 신중히 해야 한다.

• ‘가요무대’ 1908회 결방→ 대신 '이 방송'으로 대체…“양해 부탁”
• "냉장고에 넣었다 하면 맛 변하는 감자조림…이렇게 해보세요"
• 잘못 먹으면 오히려 암 걸리는 견과류…'이런 상태'라면 상한 겁니다
• '생방송 투데이' 침샘 자극 스테이크와 푸짐한 육전국수, 오늘의 맛집
• MBC '오늘N' 통닭 外