한촌설렁탕, 7.7억 원 들여 오송공장 MES 구축… ‘점포별 맛 편차’ 잡는다

한식 프랜차이즈 ‘한촌설렁탕’과 ‘육수당’을 운영하는 종합식품기업 '이연에프엔씨'가 매장별 품질 격차(점바점)를 최소화하고 자체 생산 제품의 안정성을 높이기 위해 오송공장에 약 7억 7000만 원 규모의 생산실행관리시스템(MES)을 도입했다.

외식 프랜차이즈가 전국 점포에서 균일한 맛을 내기 위해서는 본사가 가맹점에 공급하는 핵심 식자재의 일정한 품질 유지가 필수적이다. 특히 식품 제조는 농수축산물 원물의 특성상 상태가 매번 다르고 전처리, 브랜칭, 레토르트 등 여러 공정을 거치며 변수가 발생하기 쉽다. 이에 이연에프엔씨는 핵심 육수 및 식자재를 생산하는 오송공장에 MES를 구축해 제조 정밀도를 대폭 끌어올렸다.

이번 MES 구축을 통해 이연에프엔씨의 육수 생산 관리 방식은 한층 정밀화됐다고 설명했다. 기존 작업지시서를 수기로 발행하고 다음 날 실적을 확인하던 사후 결과 중심 관리에서 벗어나, 원부재료 입고부터 생산, 포장, 출하에 이르는 전 과정의 데이터를 시스템으로 연계했다. 이를 통해 각 공정별 실제 원료 투입량과 손실 실적을 세밀하게 파악하고, 어느 단계에서 수율 차이가 발생하는지 구체적으로 추적할 수 있는 기반을 마련했다.

또한 생산계획과 작업 지시, 공정별 진행 현황을 실시간으로 확인하며 생산 관리 시점을 앞당겼다. 식품안전관리인증기준(HACCP)의 중요관리점(CCP) 현황 등 품질 기록 역시 전면 시스템화했으며, 자재 입고와 생산 정보를 연결해 이력을 관리하고 설비 가동 현황 데이터까지 관리 범위를 확장했다.

이연에프엔씨 관계자는 “이번 MES 구축은 시스템이 맛을 자동으로 결정하는 것이 아니라, 원물 상태나 공정 변수에 상관없이 동일한 맛과 품질을 지속적으로 안정성 있게 재현할 수 있는 데이터 기반 생산 인프라를 확립한 것”이라며 “현재 입고 및 생산 공정을 중심으로 데이터 신뢰성을 검증 중이며, 향후 출하 단계까지 범위를 확대해 가맹점에 더욱 고품질의 제품을 공급하겠다”고 말했다.